| | Паста

Эклеры в домашних условиях рецепт с заварным кремом

Эклеры в домашних условиях рецепт с заварным кремом
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 10-35 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 252 ккал/100 грамм
Белки: 21
Жиры: 25
Углеводы: 20

В духовке при 220 поднялись через 20 минут понизила температуру и вкл. Конвекцию после этого эклеры сдулись, так жалко. Скажите что можно сделать со сдувшимися пироженными? Сдувшиеся эклеры, увы, уже не поднимутся. Но если опали не сильно и хорошо пропеклись, можно попробовать в таком виде начинить их кремом. Внешний вид будет не идеальный, но должно получиться вкусно. На будущее желательно определить причину оседания эклеров. Возможно открывалась духовка в процессе выпекания или тесто получилось более жидким, чем нужно — заварные пирожные достаточно капризные в работе. Уверена, что в следующий раз все получится идеально! Домашние эклеры с заварным кремом – это вариация знаменитого французского десерта, созданного еще в 19 веке, приготавливаемая дома. Стоит отметить, что собственноручное исполнение данного блюда ничуть не хуже, чем у именитых кондитеров, ведь процесс приготовления совсем несложен. Однако стоит учитывать, что некоторые нюансы все же существуют и если их не учитывать, то Вы рискуете превратить вкусные пирожные в растекшийся комки запеченного теста. Так, например, во время запекания эклеров не стоит заглядывать в духовку. В данном случае имеется ввиду, что нельзя открывать дверцу духового шкафа. Связно это с тем, что при изменении температуры тесто оседает и превращается просто-напросто в бесформенную массу. Доставать же эклер можно только в том случае, когда он хорошо пропечется. Итак, движемся далее по фото рецепту и изучаем все нюансы в изготовлении вкусных домашних пирожных! В кастрюльке на плите вскипятим 250 мл воды и добавим в нее сливочное масло. Последний названный ингредиент должен растаять полностью. Также к этой смеси нужно добавить немного соли и сахара. В кипящую воду всыпаем муку. Затем сразу же снимаем кастрюльку с огня. Теперь следует хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным и не должно прилипать к стенкам кастрюльки. По одному вбиваем в тесто яйца и все хорошо перемешиваем. Оно должно иметь однородную консистенцию. Дно противня выстилаем пергаментом, а затем выкладываем на него порционно тесто. Сделать это можно либо при помощи, смоченной в воде, чайной ложки, либо при помощи кондитерского шприца. Выпекать эклеры нужно при двухстах градусах на протяжении тридцати минут. Теперь приготовим для эклеров заварной крем. Для этого в мисочке смешаем яичные желтки, муку и сахарную пудру. На плите вскипятим молоко, добавив к нему сахар и стручок ванили, разрезанный вдоль. Теперь добавляем в молоко желтки и, продолжая нагревать эту смесь, помешиваем ее. Она должна загустеть, но комочков образовываться не должно. Когда крем дойдет до нужной консистенции, кастрюльку с ним нужно убрать с плиты. Крем остужаем, а затем делаем надрез в эклере и начиняем его при помощи кондитерского шприца. Эклер, как шедевр французской кулинарии. Гастрономические изыски берут свое начало в основном во Франции. Эклер, рецепт которого известен практически каждой хозяйке, появился в России благодаря императору Александру Первому. Именно он пригласил знаменитого французского кондитера Мари Антуана Карема, некогда бывшим личным шеф-поваром Наполеона I. Известный факт, что знаменитый кондитер не придумал новый рецепт, а просто изменил по своему вкусу знаменитый в 18 веке торт «Графиня» в оригинале называвшийся «Дюшессом». Он придал ему ту форму, которую современники привыкли видеть, убрал начинку из миндаля, абрикосов, отдав предпочтение более нежным кремам. Пирожное эклер, рецепт теста которого остается почти без изменений, вот уже два века, имеет интересные факты происхождения своего названия. При жизни месье Карема в русской истории кулинарии более известного под именем Антонин, этот десерт не носил никакого названия, кроме как пирожного. Лишь 20 лет спустя после смерти знаменитого кулинара, он получил название «эклер». Дословно эклер переводится с французского, как «молния». Большое количество опрошенных ранее людей пришли к выводу, что такое название пирожное получило благодаря минимальному количеству времени, затраченного на его приготовление. Двухсотлетний период породил множество вариаций на тему приготовления эклеров. Таким названием принято называть изделия, имеющие пальцевидную форму из заварного теста с кремом внутри и сверху покрытые глазурью. Пирожное из воздушного теста в виде небольшой булочки, в которой верхушка срезана и покрывает кремовую начинку принято называть коротко «шу» а не эклер. Профитролями же называются небольшие булочки из заварного теста, имеющие не всегда сладкую начинку. Несмотря на свое «рождение» во Франции, заварные эклеры стали популярны благодаря книге бостонской школы поваров в 1884 году. Немцы называют этот десерт кофейным бруском, заячьей лапкой или косточкой любви. Именитые шеф-повара считают, что, если человек научился готовить нежное, воздушное тесто, тающее во рту, то он освоил половину искусства кулинарии. Приготовить эклеры в домашних условиях, рецепт которых имеется у каждой хозяйки, не составит труда. Для этого потребуется минимум времени и минимальный список продуктов. Опытным хозяйкам не стоит напоминать, что ингредиенты для приготовления эклеров должны быть не только свежими, но по возможности и быть высшего качества. Особенно сей факт относится к маргарину или сливочному маслу. Если в других кулинарных шедеврах существует несколько вариаций для приготовления основы, то тесто для эклеров имеет неизменный состав, а также способ приготовления. Куриных яйца, желательно домашних. Граммов сливочного масла или сливочного маргарина. Стакан пшеничной муки высшего качества. Поставить кастрюльку на средний огонь, влить в нее воды и положить масла. Довести до кипения, чтобы масло (маргарин) полностью растворилось. Затем убавить огонь, и небольшими порциями всыпать муку для эклеров, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавлять целиком стакан муки не рекомендуется, так как все компоненты сразу же превратятся в массу непонятной формы и структуры. Следует охладить кастрюлю с содержимым. Для этого ее можно опустить в чашу с холодной водой большего объема. В охлажденную массу постепенно добавить по одному яйцу, не забывая помешивать. Готовность теста можно определить, если встряхнуть лопаточку, которой перемешивалось тесто, и если тесто отлипнет от нее единой массой, то готово. Из процесса приготовления основы становится понятным, почему получили свое название, заварные эклеры. Этап третий и самый ответственный для готовки эклеров. Если с тестом справиться удалось, то последний этап, а именно выпечка, нуждается в терпении. Оно необходимо, чтобы во время всего процесса выпекания подавлять в себе желание и не заглядывать в духовку. На него выкладывается тесто и придается нужная форма. Заготовку из теста следует выпекать в течение 20 минут при температуре 200 градусов, а оставшиеся 10 минут, тесто выпекается при температуре в 150 градусов. В течение всего процесса нельзя открывать дверцу духовки. В противном случае вместо воздушного нежного теста, получатся нежные блины, ну или лепешки. Классическому рецепту заварного теста придает пикантности, нежности и великолепных вкусовых качеств именно крем. Благодаря универсальной основе начинку можно подбирать в зависимости от случая.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Если готовить от души,должно получиться вкусно! В прочем как и все ваши блюда!
замечательный рецепт! Муж был просто в восторге ))) На очереди мама и подруги) Уверен, такого они не пробовали
Спасибо большое, давно собиралась их сделать, но могла только по вашему рецепту. Очень легко, а самое главное нереально вкусно!!!
Другие рецепты: