| | Сидр

Крем фреш рецепт

Крем фреш рецепт
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 12-20 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 344 ккал/100 грамм
Белки: 17
Жиры: 29
Углеводы: 20

А все остальное зависит от того какая применена культура и у каждого производителя свои И это не простокваша которая продукт естественного брожения и не кефир который вообще тут не в тему. И по-моему крем фреш в России есть и чего бы его заменять? "Утратить" кислотность в молочном продукте - это фантастика. Термообработка способна только остановить ферментацию. Но сколько кислоты уже произведено бактериями, столько в термообработанном продукте и останется. Куда она вдруг девается-то? Остановить ферментацию холодом, кстати, тоже особо нельзя. Можно только сильно замедлить. Ну во-первых вопрос не ко мне, так как это просто перевод. А во- вторых и французский точно такой же из Галери Лафает. Могу еще как нибудь посмотреть в биосегменте. Но сомневаюсь что там будет другое. Кислотность утрачена именно из- за тепловой обработки. В обычных сметанах фермантацию останавливают холодом и только в самых дешевых версиях тоже теплообработкой. Применять там кефир это вообще из области фантастики. Проще уж актимель залить или купить у швейцарсцев какую нибудь культуру из правовращающихся. А вообще у немцев качество молочных продуктов очень даже высокое и точно не ниже французов. Немецкий суррогат крем-фреш, возможно, стабилизатор содержит. Крем-фреш - традиционный продукт французской кухни, возникший задолго до появления пищевой промышленности и промышленных стабилизаторов тоже. И очень интересно бы узнать, как возможно вот это:"и отчасти утративший кислотность". Crème fraîche — „крем фреш“ кисломолочный продукт с мин. Жирности, но подвергшийся тепловой обработке и отчасти утративший кислотность, содержит стабилизатор. Считается продуктом предназначенным для горячей кухни, его безбоязненно можно вводить в супы и в горячие соусы – он не будет в них раслаиваться. Её калорийность примерно 1050 джоуля на декалитр, содержание молочного жира около 250 гр. Ну конечно, бабкина сметана будет отличаться раз от раза. Термометров не держит, жирность тоже не измеряет. Нам шашечки или ехать? Закваску каждый раз она вряд ли меняет. Просто странно для получения одного из самых некислых из молочных продуктов заквашивать сливки едва ли не самым кислым. В любом простейшем молочнокислом продукте, если не суррогат, все нужное есть. А в кефире - здоровенный букет кислотообразующих микроорганизмов, здесь явно лишний. Ммм, разумно - насчёт "изменилась консистенция - все, в холод". Насчёт натуральной сметаны в мегаполисе - сомневаюсь. Даже у бабки, у которой покупаю сметану третий год - образцы разнятся от случая к случаю. А-а, насчет бессмысленного нагревания поняла. То есть это такой шаманский способ включения мозгов пользователя, да? Но кефир все равно удивил. Почему тогда и кумысом не заквасить? Крем-фреш от жирной деревенской сметаны (которую можно заквасить чем угодно или сама скиснет) отличается или нет? И почему не заквасить хоть натуральной сметаной? Легко находима даже в мегаполисе, зато намного ближе к крем-фреш по составу микрофлоры. Чесслово, если заквасить сметаной или упомянутой Вами любой простой сывороткой (пахтой) не из-под кефира; и еще не держать в тепле целые сутки (изменилась консистенция - все, в холод) - результат получится куда ближе к крем-фреш. Его ключевое отличие от сметаны - кислотность, отчасти и из-за этого не сворачивается при нагревании. Деревенская сметана наверняка тоже не 20 %, но она кислее. Поэтому там другой сгусток и по-другому себя ведет при нагреве. Кефир - это самая доступная закваска, существующая в культуре, то есть с контролируемым качеством, в пределах Российской Федерации. Он хорошо работает, что подтверждено опытом нескольких (не скажу тысяч, но многих) домашних кулинаров. Пахта - лучше, но лично я купить ее не могу. Мой товарищ родом из Волгограда этому удивляется, у них там пахта стоит копейки и продаётся на каждом углу. Под "нагреть до теплой" имеется в виду "прогреть, но не в коем случае не кипятить". Да, возможно так и надо было написать. Или, скорее, написать и то, и другое. Не кипятить - потому что вкус изменится. Остудить до комнатной температуры - потому что именно при этой температуре лучше всего идет ферментация. А также потому, что для ее определения не нужны никакие термометры - и это хорошо по умолчанию. Почему просто не написать "взять сливки комнатной температуры"? Потому что, как показывает практика, именно это указание игнорируется большинством домашних кулинаров, пишущих затем "вот у меня ничего не поднялось/ не взялось/ не завязалось". А наши пляски с нагреванием и охлаждением неизбежно обратят внимание пользователя на важность температурного режима. А можно узнать: почему именно кефир для закваски? И в чем смысл вот этого этапа: нагрейте на медленном огне до теплой температуры. Дайте остыть до комнатной температуры. Нажимая на кнопку «Зарегистрироваться», вы подтверждаете свое согласия с условиями. Нажимая на кнопку «Зарегистрироваться», вы подтверждаете свое согласия с условиями. Аккаунт, привязанный к указанному адресу электронной почты, пока не активирован. Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-69321, выдано 06. Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции При цитировании ссылка на обязательна. Крем-фреш это такая разновидность французской сметаны – кисломолочный продукт. Его можно добавлять в любые горячие и холодные блюда как соус. Сделать такой соус очень просто. Читайте дальше, чтобы узнать как. Налейте в кастрюлю с крышкой чашку (250мл) жирных сливок. Можно использовать йогурт, если хотите (обычный). Сделайте сладкий крем-фреш. Добавьте одну-две ложки сахарной пудры, размешайте. Попробуйте добавить в крем-фреш травы. Добавьте лук или чеснок, полынь, немного лимонного сока, соль, перец. Добавьте в крем-фреш взбитый йогурт. Оставьте в горячей печи или другом месте на 6-8 часов (температура не более 60 градусов по Цельсию). Крем-фреш густеет быстрее в теплой атмосфере. Если у вас дома холодно, оставьте крем-фреш больше чем на 24 часа. Крем-фреш можно использовать в рецептах вместо сметаны. И оставить при комнатной температуре, да? Вообще по вкусу, на сколько я знаю, это сметана с кислинкой.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: